Crocchè

Buonasera cari/e amici/che,
molti di voi avranno dei bambini...quanto è difficile far mangiare un po' di tutto ai nostri piccoli???
Per farli mangiare non ci resta che giocare con l'esposizione e i colori...ecco un'idea proposta da Alessandro Borghese.


Ingredienti:


1 Kg di patate lessate
50 g di pecorino grattugiato
200 g di provola fresca affumicata
300 g di farina
300 g di acqua
Pangrattato q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale 


Preparazione:


Schiacciare le patate lesse e le lavoratele con le mani. Aggiungere il sale, la provola tagliata a pezzetti e il pecorino. Formare delle crocchette, utilizzate le forme più strane.
A parte diluite la farina con l’acqua, molto gradatamente, creando una pastella di consistenza liscia e cremosa.
Immergere le crocchette nella pastella, rigirarle bene poi le sgocciolo e le passo nel pangrattato. Lasciare refrigerare per una notte.
Ripassare le crocchette nel pangrattato e friggetele in olio d’oliva fino a doratura completa.  


Servite in un cono di carta assorbente.
Queste crocchette piaceranno molto ai vostri bambini perché li potranno mangiare con le mani, ovviamente bisogna lavarsi le mani prima di toccare il cibo!!!

La caponata

Vorremmo presentarvi un piatto della cucina siciliana... la caponata...quella che vi presentiamo è la versione data dallo chef Alessandro Borghese.


Ingredienti per 4 persone:


2 cipollotti
2 melanzane
50 g di capperi dissalati
50 g di pinoli
50 g di uvetta
150 g di olive verdi
400 g di pomodori già tagliati
400 g di gambi di sedano
40 g di zucchero di canna
½ bicchiere di aceto
basilico
olio extravergine di oliva
sale grosso


Preparazione:


Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in una padella con olio e.v.o. in abbondanza.
Tagliare i gambi di sedano a pezzetti e metterli in una pentola di acqua bollente per sbollentarli un po', nel frattempo affettare i cipollotti e rosolarli in un’altra padella con dell’olio.
Scolare il sedano e aggiungerlo alla padella dei cipollotti, aggiungere delle olive denocciolate tagliate, i pinoli, l’uvetta, i capperi, il sale grosso e lasciare cuocere.
Sminuzzare il basilico e aggiungerlo nella stessa padella con i pomodori tagliati, l’aceto e lo zucchero di canna.
Scolare la melanzana fritta su carta assorbente e metterla nella padella con il resto della caponata.
Servire in tavola e.....mangiare!

Le ricette di "Cucina con Ale": Fusilloni al curry

Vi vogliamo presentare un altro primo piatto proposto da Alessandro Borghese nella sua trasmissione in onda su Real Time: i fusilloni al curry.

Ingredienti per 2 persone:

400 g di fusilloni
1 cucchiaio di Curry Madras
200 g di broccoletti sbollentati
1 peperoncino fresco
1 arancia
4 alici sottosale
½ bicchiere di latte intero
Mollica di pane
Aglio
Olio e.v.o.
Sale
Pepe

 

Preparazione:

Fate bollire l'acqua in una pentola e quando bolle metteteci del sale e buttate la pasta.
Tritate nel mixer la mollica di pane e la trasferitela in un padellino per una veloce tostatura. In un’altra padella preparateun soffritto di olio, aglio, peperoncino e alici. Nel frattempo, stemperate il curry nel latte.
Tagliate i broccoletti e insaporiteli aggiungendo al soffritto di olio e alici. Eliminate l’aglio.
Nella stessa padella, versate il latte al curry e alzo la fiamma.
Scolate la pasta e la versatela in padella con i broccoli mescolando bene.
Servite i fusilloni con la mollica di pane tostata e la scorza grattugiata dell’arancia.

Le ricette di "Cucina con Ale": Bucolic Cheese Spaghetti

Questo antipasto l'abbiamo proposto oggi a pranzo ai nostri invitati...l'abbiamo imparato dal nostro carissimo maestro di cucina Alessandro Borghese!!!


Ingredienti per 2 persone:


300 g pecorino fresco grattugiato
350 g ricotta fresca
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di vino moscato
1 kiwi
50 g frutti di bosco
50 g di fragole
1 melone
Mentuccia


Procedimento:


Amalgamate con una frusta il pecorino e la ricotta, aggiungete un bicchiere di vino e un pizzico di cannella.
Mettete il composto in una sac à poche e create degli spaghetti di formaggio.
Servite gli spaghetti con la frutta fresca tagliata, la polvere di cannella e qualche foglia di mentuccia.

Le ricette di "Cucina con Ale": Tortino di miglio con ricotta e radicchio. Ricetta per celiaci!

I Pasticci In Cucina serve anche per proporre delle ricette per chi non può mangiare tutti gli alimenti, come ad esempio i celiaci. Ecco un piatto presentato da Alessandro Borghese...buono per i celiaci e non...


Ingredienti per 2 persone:


200g di miglio lessato
300g di ricotta
2 cucchiai di salsa di soia
2 scalogni
1 cespo di radicchio
Olio e.v.o.
Sale


Procedimento:

Tagliate il radicchio a strisce sottili e conditelo con sale e olio. Chiudetelo in un cartoccio di carta d’alluminio e fatelo cuocere a vapore per circa 5 minuti.
Nel frattempo in una padella, saltate lo scalogno con dell'olio.
In una ciotola preparate una crema con la ricotta e salsa di soia, aiutatevi con la frusta.
Insaporire il miglio cotto con lo scalogno saltato.
Tolgliere il cartoccio di radicchio dalla vaporiera e componete il piatto con l’aiuto di un ring quadrato.
Create un tortino alternando uno strato di miglio con uno di radicchio, proseguite con la ricotta, aiutandovi con una sac-à-poche, quindi ancora miglio, radicchio e infine ricotta.
Tolgliere con delicatezza il ring ed ecco il tortino. 

Le ricette di "Cucina con Ale": Sticks di pollo

Il pollo può essere cucinato in molte versioni...ecco come lo presenta Alessandro Borghese!

Ingredienti per 4 persone:

Per gli stick:
250 g di petto di pollo
3 uova
70 g di sesamo
Pangrattato q.b
Olio e.v.o.
Bastoncini da spiedino

Per le salse:
250 g di pomodori
250 g di cimette di cavolfiore bollite
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
Olio e.v.o.
Sale

Procedimento:

Tagliate a dadini il petto di pollo e infilateli su degli spiedini di legno.
Sbattete le uova con una presa di sale e bagnateci gli spiedini.
Intanto preparate una panatura, mischiando pangrattato e semi di sesamo, e ricoprite gli spiedini. Mettete il tutto a rosolare in padella con l’olio molto caldo.
Nel frattempo, preparate le due salse per accompagnare gli spiedini di pollo: per la prima frullate le cime di cavolfiore con il prezzemolo, il sale e l’olio. Per la seconda, frullare i pomodori con il sale, l’olio e il basilico.
Servite gli stick con le due salse.

Le ricette di "Cucina con Ale": Tartare di carne

Ecco un piatto che noi serviamo come antipasto...vi riportiamo qui la versione di Alessandro Borghese...


Ingredienti per 4 persone:


300 g di polpa di manzo
30 g di fiori di cappero
4 filetti di acciuga
4 crostoni di pane casareccio
5 cetriolini sotto aceto
4 ravanelli
4 uova
1 cipolla
paprica
timo
sale rosa
pepe
olio e.v.o.


Preparazione:

Prendete i crostoni di pane e posizionateli al centro dei piatti.
Tritate la carne a punta di coltello, mettetela in una ciotola e insaporitela con olio, sale rosa e pepe.
Adagiate la carne insaporita sul crostone di pane e, ai lati del piatto, mettete la cipolla tritata, i ravanelli, i cetriolini tagliati a rondelle e i filetti di acciuga arrotolati.
Sulla carne aggiungete i fiori di cappero e il tuorlo d’uovo. Infine, condite con la paprica e l’olio.

Le ricette di "Cucina con Ale": Calamarata al pesto di agrumi

Questo piatto a un sapore molto mediterraneo...per questo abbiamo deciso di riproporvelo...

Ingredienti:

400 g di calamarata
200 g di gherigli di noce
50 g di capperi dissalati
2 arance
1 spicchio di pompelmo rosa
½ cedro
Timo fresco
Finocchietto fresco
olio e.v.o.
Sale
Pepe

Preparazione:

Mettete l'acqua in pentola e portatela a ebollizione, dopo di che metteteci dentro la calamarata.

In un mortaio pestate i gherigli di noce con i capperi dissalati e un filo d'olio.

Frullate nel mixer la polpa di agrumi con l'olio, finocchietto e un pizzico di sale e il pepe.

Aggiungere questa crema al trito di capperi e gherigli. Quando è cotta, scolate la calamarata e conditela con il pesto di agrumi. Insaporite il tutto con il timo fresco e il finocchietto, un filo d'olio e un po' di pepe.

Le ricette di "Cucina con Ale": Cheesecake ai carciofi

Siamo fan dei programmi di cucina e proprio per questo vogliamo condividere con voi alcune ricette presentate in questi programmi dal momento che non è sempre facile prendere nota degli ingredienti e dei procedimenti. Vi presentiamo questo Cheesecake ai carciofi preparato da Alessandro Borghese nel suo programma "Cucina con Ale".


Ingredienti:


600 g di cuori di carciofo
1 panetto di bottarga
100 g di formaggio fresco
200 g di panna fresca montata
4 fogli di gelatina alimentare
12 fettine fine di pancetta arrotolata
300 g di pane nero ai cereali
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di brodo vegetale freddo
olio e.v.o.
sale


Preparazione:

Mettete in ammollo nel brodo la gelatina alimentare.
Tagliate sottilmente i carciofi e fateli cuocere in padella con aglio e olio.
Ricavate due dischi dalle fette di pane e fatele rosolare in padella insieme alla pancetta tagliata grossolanamente.
Mettete i carciofi cotti nel mixer con la gelatina alimentare ammorbidita e ben strizzata, il sale ed il formaggio fresco, e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Tolgliete il pane dal fuoco e, in una ciotola, versate il composto di carciofi. Aggiungete anche la pancetta croccante e la panna montata, mescolando sempre dal basso in alto per non smontare il composto.
In uno stampo rivestito di pellicola trasparente, distribuite la crema di formaggio e carciofi. Sigillate lo stampino con la stessa pellicola e fatelo raffreddare per 24 ore.
Sformate la cheesecake sul crostino di pane e lo spolverate con la bottarga grattugiata. Infine, guarnite con foglie di salvia e un filo di olio extra vergine.